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Como saborear los alimentos - Ensayo de Roberto R. Olmedo. [BONUS]
Cuando usted se lleve un bocado de
alimento a la boca, deberá ser una porción pequeña, de tal manera que pueda
masticarla con lentitud y comodidad.
Cuando un olvido puede marcar la diferencia
Cuando un olvido puede marcar la diferencia
La
esencia de lo esencial, pautas para recordar
Remotos
aquellos tiempos, en que el hombre caminaba por los senderos de la vida, en
armonía y conjunción con su entorno externo e interno, la naturaleza no lo detectaba
porque era parte de ella.
Remotos aquellos días en que el
hombre vivía y solo vivía, donde su pasado más cercano era el amanecer del día
y su futuro próximo el atardecer, sabía donde estaba y quien era, conocía su
objetivo de vida, la naturaleza no lo detectaba, era parte de ella.
Hoy
en día todo aquello es parte de un recuerdo ancestral, guardado en lo más
primitivo de nuestro cerebro y en lo más profundo de nuestra consciencia
colectiva.
Pero aún siendo recuerdos
inconscientes, existe y es allí donde radica la gran posibilidad de retomarlo.
Nuestro sistema de vida se ha
globalizado, sofisticado y enmarañado de tal manera, que el día de hoy pensar
que uno de nosotros puede lograr cambiarlo es casi imposible, por lo que la
idea se desecha rápidamente en prioridad de nuestras mezquindades diarias.
Existe si un camino que está a
nuestro alcance y su existencia depende
directamente de nuestras decisiones, un camino simple, agradable y de
resultados que podemos medir y sentir en forma directa.
Este camino es la NUTRICION ADECUADA
Y SALUDABLE, camino que nos permitirá
armonizar nuestro cuerpo, primer paso
para poder comenzar en algún momento a armonizar nuestra mente y pensamientos.
Pero Cuidado, nuestro sistema
económico ha creado dogmas muy fuertes en torno a un mercado tan lucrativo como
lo es la alimentación, y hoy en día el concepto de una Sana Alimentación
Estándar, está muy lejos de la realidad como tal.
La cuenta atrás partió en un lejana
pradera de un recóndito mundo llamado La Tierra
Agazapado tras unos arbustos,
con la respiración retenida, sudor en las manos y la vista fija
en su objetivo, los músculos en tensión, cual resortes a la espera de soltar su
energía ,esperando el momento preciso de atacar, un salto, una carrera, un
golpe seco y la cena está tendida, hay que trozarla en pedazos para poder
cargarla en los hombros, cortar la piel, comer en el lugar , la esencia de la
vida de la presa, su corazón palpitante y su hígado, fuentes de energía y vida
para poder recuperar el gran esfuerzo de haber seguido por días a la presa.
Carne fresca, sana, sin toxinas ni
químicos, sin hormonas ni antibióticos, sin grasas acumuladas, magra y fibrosa,
una rica fuente de proteína animal y grasas.
Alimentación complementada con la
recolección de frutos secos, miel, frutas estacionales, agua fresca, huevos
,hierbas y raíces.
La comunidad lo era todo, el abrigo,
la protección el sustento… todo los esfuerzos eran en un bien común.
Los amaneceres y atardeceres fueron
continuando, aires de cambio, el mundo cambiaba, el clima, el dinamismo de la
naturaleza obligaba al hombre a buscar soluciones que le fueran propicias y se
fue acomodando, asentando, amansando…. Y OLVIDANDO
El hombre olvido que la naturaleza
obliga a los seres a seleccionar sus alimentos según los nutrientes que
necesita, lo hace de manera instintiva sin análisis, solo lo hace.
El día de hoy cuando no somos
capaces de oír nuestro instinto ya casi inexistente y solo oímos las señales y
lineamientos externos que nos obligan sin darnos cuenta a consumir aquello que
alguien nos ofrece en su beneficio…. Hemos olvidado que necesita nuestro cuerpo
para mantener sus funciones y desarrollo como debiera ser.
La esencia de lo esencial, nuestro
cuerpo tiene la capacidad de producir prácticamente todos los nutrientes que
necesita a partir de los alimentos que se consumen… Pero existen algunos que no
puede sintetizarlos por lo que deben ser consumidos directamente de ciertos
alimentos que los contienen… Alli radica el peligro… La industria alimentaria suele
no ofrecerlos como alimentos críticos de consumir y si lo hace, el proceso
industrial a lo que lo someten, termina eliminándolos.
Un caso crítico son los ácidos
grasos esenciales Omega 3 en cuyo caso se presenta una deficiencia severa y el
Omega 6 que se presenta una sobredosis severa.
En el caso de estos aceites la
criticidad es triple, dado la deficiencia de uno, el exceso del otro y además
que entre ellos debe existir una relación de aproximadamente 1 (O3): 5 (O6), en
el mundo de hoy esta relación bordea el 1: 25
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.La
grafica muestra la relación de consumos de acidos grasos esenciales Omega 3 y 6
|
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La grafica muestra las tendencias del consumo
de los ácidos grasos, donde se ve claramente el predominio de los ácidos grasos
TRANS, cuya existencia se debe al proceso industrial a que se ven sometidos los
alimentos
El exceso de grasas Omega-6 y la deficiencia
de grasas omega-3 son factores que contribuyen a la aparición de muchas
enfermedades crónicas, como por ejemplo :
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Las afecciones cardiacas
.-
La diabetes,
.-
La artritis
.-
La depresión.
Según las investigaciones
científicas, los AGE más beneficiosos para el organismo pertenecen al grupo
Omega-3, como el ácido eicosapentanoico (EPA en inglés) y el ácido
docosahexanoico (DHA en inglés).
Dentro del grupo omega-6 encontramos
al excepcionalmente beneficioso ácido gammalinoleico (GLA en inglés).
¿Por
qué son importantes los Ácidos Grasos Esenciales ?
Los
ácidos grasos esenciales son los componentes básicos utilizados por nuestro organismo
para la producción de compuestos beneficiosos que se encuentran conformando las
estructuras celulares y el funcionamiento de todos los sistemas corporales.,
por ejemplo :
- Controlan la presión arterial
- Favorecen una buena circulación sanguínea
- Regulan el dolor mediante el fortalecimiento natural de la respuesta
antiinflamatoria del organismo.
- Formación de las membranas
celulares
-
Correcta formación de la retina
-
Funcionamiento neuronal y transmisiones químicas (cerebro)
-
Correcto funcionamiento del sistema inmunológico
Los AGE (ácidos grasos esenciales) también constituyen componentes estructurales
de vital importancia para las membranas que protegen y rodean todas las células
del cuerpo.
Recientemente
se ha descubierto que las grasas Omega 3
son necesarias para el completo desarrollo del cerebro durante el embarazo y
los dos primeros años de vida.
Hoy en día se sabe que en ninguna
parte del organismo son tan elevadas las concentraciones de ácidos grasos de
cadena larga como en la placenta. Esta tiene el poder de seleccionar los ácidos
grasos esenciales de la sangre de la madre y almacenarlos para el uso del feto.
Un conjunto de investigaciones recientes nos indican que las
grasas Omega 3 son útiles en el
tratamiento del síndrome bipolar , también en la depresión, la hiperactividad
infantil, el estrés, inclusive la esquizofrenia y el autismo, en otras palabras
en todo el espectro de enfermedades
psiquiátricas.
Donde se obtiene el Omega 3 de los alimentos :
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La
linaza debe ser consumida molida o muy bien masticada dado que los ácidos
gástricos ni el proceso digestivo logran romper su cascara, además una vez
molida demora 4 horas en oxidarse, por lo que debe ser molida y consumida,
nunca compre harina de linaza puede venir oxidada y si no, se oxidara en su
despensa, puede consumir también su aceite, este debe ser prensado en frio y
NUNCA refinado, debe ser guardado en el refrigerador dado tiene a colocarse rancio
a temperatura ambiente.
Escrito por Roberto Ruiz Olmedo
Alimentarse… Nutrirse… Comer…
Alimentarse… Nutrirse… Comer…
¿Cuál
es la diferencia que hoy nos está matando?
Definiremos
como Comer al acto de masticar y tragar un alimento dado, acto voluntario.
Alimentarse, como el acto de seleccionar
alimentos para luego comerlos, acto voluntario pero selecto.
Nutrirse
como el resultado de la asimilación de las sustancias entregadas por los
alimentos ingeridos, involuntarios pero esencialmente necesarios para la vida y
lo que justifica en sí la verdadera nutrición.
En
el pasado pre histórico, bastaba con el acto de comer de manera de satisfacer las necesidades biológicas del
cuerpo humano, sin tener conciencia de la alimentación ni la nutrición.
A
medida que fuimos avanzando en el tiempo, fuimos haciéndonos más consientes del
tema y comenzamos a generar más opciones
de alimentos para nuestro consumo, por lo que empezamos a seleccionarlos para
luego consumirlos, es decir alimentarnos
sin la conciencia de la nutrición.
Aun
en esos tiempos, se podría decir que seguíamos satisfaciendo nuestros requerimientos
nutricionales con cierto grado de éxito.
Al
comenzar la era industrial en nuestro avance social, es cuando dejamos de
preocuparnos de la selección de nuestros alimentos para dejarla en manos de la
empresa y nos dedicamos nuevamente a comer, claro que esta vez, sin ningún
éxito en la satisfacción de los requerimientos nutricionales.
Es
decir nuestra especie nunca se ha preocupado de la nutrición como tal, sino más
bien de alimentarse y comer.
En
esta época es cuando se hace un traspaso sicológico de los alimentos y pasan
del plano de alimentación biológica a
alimentación emocional, es decir una dieta alta en carbohidratos, azucares y
grasas saturadas como un camino a la satisfacción de problemas emocionales
Este
traspaso del plano biológico al plano emocional de la comida, es lo que en adelante será, lo que determine
la mala calidad de alimentación y la proliferación de una serie de enfermedades
que alguna vez fueron asignadas a la edad para pasar a ser responsabilidad de
la alimentación.
La
empresa alimentaria siempre se ha preocupado de tener a disposición del
consumidor, mucha grasa y carbohidratos en forma de azucares, de tal manera de
tener disponible siempre los requerimientos de las ansiedades de su público
consumidor.
Por
otro lado, el público consumidor siempre ávido de azúcar y grasa y asumiendo
que los mecanismos de control de dichos alimentos están preocupados del buen
aporte nutricional de los mismos, dan rienda suelta a saciar sus apetitos con
la amplia gama de productos que el mercado ofrece.
80
años después, los resultados de dichos consumos se ven reflejados en las altas
tasas de enfermedades, mortalidad, desnutrición y obesidad presentados por la
población mundial de los países industrializados.
Dado
lo anterior, se da paso al concepto nutrición como herramienta salvadora de
esta situación, sin darse cuenta que no hace más que seguir los lineamientos de
las empresas alimentarias, fomentando una serie de mitos y dogmas que se
contraponen a la bioquímica del organismo y rentabilizan los productos
ofrecidos para consumo.
Enfocan
su visión a la ingesta de azucares, promoviendo como saludables, los
edulcorantes químicos, los procesos industriales de pasteurización, la refinación
de alimentos y desgrasado de lácteos, sin estudiar los daños a la salud que
pueden provocar.
Priorizan
una comercialización irresponsable de
productos como margarinas, bebidas mal llamadas light, carnes de animales tratados con hormonas y fármacos,
comidas acidificantes y químicamente conservadas, alimentos refinados,
alimentos fortificados con calcio, adicionados con probióticos, prebióticos sin
medir las consecuencias de su consumo ni la efectividad de los mismos, que por
lo general solo avalan una campaña publicitaria que nada tiene que ver con la
salud de las personas.
La
alimentación de hoy en día, es una alimentación preferentemente acidificante de
la sangre, lo que nos mantiene en un constante desbalance del PH en la sangre
cuyos rangos de sostenedor de la vida son muy estrechos, entre 7.1 y 7.4
ligeramente alcalino.
Este
desbalance propicia una desmineralización del cuerpo generada por los
mecanismos de control del restablecimiento del PH a sus rango aceptados y uno
de los minerales mas alcalinos que tenemos es el calcio, es decir cada vez que
el cuerpo esta con PH acido en la sangre, perdemos calcio para restablecerlo.
Es
por eso, que gran parte de las personas, además de nutrirse muy mal, pierden
minerales por los procesos de control de acidez de la sangre, todos los
alimentos refinados a saber, sal, harina, azúcar propician esa pérdida de
minerales.
El
consumo de las dietas altamente proteicas es una costumbre que no tiene
sustento nutricional, dado que lo menos que necesita el organismo es el consumo
de proteínas, el cuerpo esta diseñado para la optimización en el
aprovechamiento de proteínas y cuando ocurre una saturación, no esta diseñado
para la quema del exceso generando en el proceso desechos que
son tóxicos al organismo, sin considerar que provocan acidificación de
la sangre.
Los
ciclos bioquímicos del calcio, se contraponen a la publicidad y las
recomendaciones de los médicos y nutricionistas, quienes promueven un alto
consumo del mismo, sin informar que esto solo redunda en una baja asimilación,
generando la incongruencia que a mayor consumo de calcio, mas probabilidades de
tener osteoporosis.
Las
malas recomendaciones sobre la combinación de alimentos con la consabida frase
: “hay que comer de todo un poco ” a llevado a generar platos que en su consumo
provocan problemas gástricos, hinchazones, acidez, alergias, dolores de cabeza,
pesadez y una serie de síntomas producto de la mala digestión que propician
dichas mesclas.
La
mala información sobre los ácidos grasos esenciales y la publicidad comercial
de los mismos, ha llevado a las personas a comprar no siempre lo que
corresponde, existe una creencia que los ácidos grasos esenciales omega 3 son
un solo aceite, cuando en realidad es una familia de aceites, de la que en
condiciones saludables solo deberíamos consumir el aceite omega 3 vegetal, el
que comercializan está orientado a los problemas cardiovasculares, por loo que
no tiene sentido su consumo por personas sin esa patología.
La
creencia que los aceites vegetales refinados son sanos y sus beneficios
dependen de la semilla del cual fueron extraídos, es una creencia falsa y es
alimentada por las recomendaciones de los médicos y nutricionistas sin reparara
en el daño que les hacen a sus pacientes.
Basta
con ver y seguir las etapas del proceso de refinado para darse cuenta que el
resultado final es solo un líquido grasiento exento de cualquier valor
nutricional y saturado de grasas dañinas al organismo.
Hacer
creer a las personas que los productos light ayudan a bajar de peso y son
sanos, también es una falsedad seria, los productos light no hacen más que
gatillas procesos de ansiedad que a la postre redundan en mayor consumo de
alimentos, sin contar el daño irreversible que causan a largo plazo en la
salud.
Recomendar
el consumo de margarinas como un sano reemplazo a la mantequilla, es de una
irresponsabilidad que solo puede ser justificada por los tremendos ingresos
económicos que genera la industria alimentaria, llegando al punto de adicionar
omega 3 para la salud del corazón y recomendando una dosis minina de consumo
saludable.
Pediatras
y dentistas que dan dulces a pacientes
infantiles en la consulta cada vez que lloran, médicos que recetan
indiscriminadamente paracetamol o quimioterapia para prevenir, siendo que solo
están provocando, fármacos que se venden contaminados y pandemias creadas para
beneficio de las farmacéuticas, todo está programado para mantener a la
población en un estado de constante agonía de manera que cierren el circulo..
como mal… me enfermo… me alivian los síntomas … me generan cronicidad en
algunos casos … sigo comiendo mal, todo esto avalado por médicos, pediatras,
nutriólogos y expertos en salud.
La
motivación de esta columna, es la de ir dando a conocer de manera objetiva y
clara basándonos en los procesos bioquímicos del cuerpo, los diferentes ciclos
y metabolismos de tal manera que la información resultante aparezca por su
propio peso.
Todo
lo que se publique podrá ser corroborado en cualquier texto que estudie los
procesos bioquímicos del organismo y sus respuestas a los estímulos externos e
internos.
Una
población informada es una población sana
ROBERTO RUIZ OLMEDO
Terapeuta
Bio-Energético, Maestro en Reiky con estudios de medicina China, estudios de
nutrición en alimentos funcionales y Bio-química nutricional
